Nel cuore di Parma, dal 1879, si tramanda un’arte che oggi si rinnova con una promessa di autenticità assoluta.

Alla Cioccolateria Gelateria Banchini a Parma, ogni giorno compiamo un piccolo rito artigiano: un viaggio che parte da lontano, dalle piantagioni di cacao più pregiate del mondo, e arriva direttamente fino al vostro cono.

Questo percorso si chiama bean to cone, ed è ciò che ci distingue e rende ogni vostra degustazione un’esperienza unica e irripetibile.

Cos’è il Bean to cone? Dalla fava alla golosità

Bean to cone significa letteralmente “dalla fava al cono”, ed è l’evoluzione naturale del celebre metodo “bean to bar” utilizzato nel mondo del cioccolato artigianale.

Se “bean to bar” indica la trasformazione del cacao partendo dal chicco grezzo, ossia dalla fava di cacao fino alla tavoletta, il bean to cone va oltre: noi di Banchini selezioniamo personalmente le fave di cacao delle migliori origini, le lavoriamo interamente nel nostro laboratorio di torrefazione seguendo ogni singola fase – dalla tostatura alla decorticatura, dalla raffinatura al modellaggio – e le trasformiamo direttamente nel gelato che gustate nel vostro cono.

Nessuna scorciatoia industriale. Nessun semilavorato acquistato. Solo fave di cacao Fair Trade accuratamente selezionate, provenienti da Venezuela, Madagascar, Messico e Papua Nuova Guinea, lavorate con passione e competenza che nascono da oltre 140 anni di tradizione nella torrefazione del cacao.

La differenza nel gusto: la materia prima è tutto!

Quando scegliete un gelato bean to cone da Banchini, state assaggiando il risultato di una selezione manuale rigorosa.

Ogni singola fava di cacao viene esaminata, scartando quelle imperfette per garantirvi solo il meglio. Le nostre masse di cacao monorigine raccontano storie diverse: l’intensità avvolgente del Venezuela, le note fruttate del Madagascar, la dolcezza rotonda del Messico, il carattere deciso della Papua Nuova Guinea.

Dopo la selezione, inizia la magia della tostatura nel nostro laboratorio: un processo delicato che esalta gli aromi naturali del cacao senza coprirli.

Segue la decorticatura, che separa la preziosissima parte interna dalla buccia, e poi la raffinazione, dove le fave diventano una massa vellutata e profumata. Infine, il modellaggio: il nostro cioccolato prende forma, pronto per diventare l’ingrediente principe dei gelati e dei sorbetti che vi facciamo assaggiare ogni giorno.

Un dettaglio importante: nella nostra lavorazione non utilizziamo lecitina di soia.

Il nostro cioccolato è puro, autentico, senza compromessi. Questo fa sì che ogni cucchiaio di gelato sia ricco di aromi veri, intensi, che raccontano fedelmente il territorio di origine del cacao.

Perché il bean to cone è una garanzia di qualità assoluta?

Quando entrate da Banchini e scegliete un gusto nato con il metodo bean to cone, state scegliendo molto più di un semplice gelato:

Tracciabilità completa: sappiamo esattamente da quale piantagione proviene ogni fava, chi l’ha coltivata, come è stata raccolta e trasportata. Questo controllo totale sulla filiera ci permette di garantirvi una trasparenza assoluta.

Freschezza incomparabile: lavorare direttamente la materia prima significa che il cacao mantiene intatti tutti i suoi aromi volatili e le sue caratteristiche organolettiche. Non ci sono mesi di stoccaggio di semilavorati industriali. Ogni fase è curata con cura e competenza dalla tostatura al gelato.

Sostenibilità ed etica: scegliendo fave Fair Trade e supportando piccole piantagioni con pratiche responsabili, vi permettiamo di gustare un gelato che rispetta chi lo produce e l’ambiente. Ogni vostra scelta diventa un voto per un’economia più giusta.

Esperienza gustativa straordinaria: il gelato bean to cone ha una complessità aromatica che non troverete altrove. Ogni gusto racconta una storia, ogni assaggio è un piccolo viaggio sensoriale nelle terre d’origine del cacao.

I nostri gelati: autenticità in ogni cucchiaio

Nel nostro laboratorio, potete scoprire gelati unici che nascono da questo metodo artigianale:

• Gelato al cioccolato fondente bean to bar: sorbetto dove il protagonista assoluto è il cacao autoprodotto a partire dalla selezione di fave di cacao qualità premium, con il loro carattere distintivo. Privo di cacao in polvere per evitare l’effetto sabbioso al palato e per esaltare la cremosità e il gusto autentico del cioccolato. Un’esperienza intensa per chi vuole sentire il cacao nella sua essenza più pura.
• Gelati artigianali a base latte: le materie prime selezionate sono bilanciate con addensanti naturali, senza utilizzo di semilavorati industriali. Le variegature e le paste di frutta secca (nocciola, pistacchio, mandorla dolce e tostata, caffè) sono prodotte macinandole a pietra nel nostro laboratorio.
• Sorbetti senza lattosio: oltre ai classici a base di latte, i sorbetti senza lattosio sono creati per persone con intolleranze alimentari e per coloro che seguono un’alimentazione vegana, ma ricchissimi di gusto.

Offriamo anche proposte adatte a ogni esigenza alimentare, perché crediamo che tutti debbano poter godere della vera qualità artigianale del nostro gelato.

La filosofia Banchini: tempo, passione e trasparenza

Lavorare con il metodo bean to cone richiede tempo, competenza e un’attenzione particolare, quasi maniacale ai dettagli.

Sarebbe molto più semplice ed economico acquistare semilavorati industriali, come fanno in tanti, noi invece abbiamo scelto la strada più difficile, quella che rispetta la tradizione della nostra torrefazione di cacao attiva dal 1879 e quella che unisce l’esperienza di generazioni con l’innovazione e la ricerca costante della qualità.

Quando vediamo i vostri sorrisi e ascoltiamo i vostri complimenti, siamo soddisfatti del nostro lavoro, perché capiamo che questa fatica è ben ripagata.

In un mondo dove la qualità spesso è solo una promessa e l’apparenza è più importante della sostanza, da Banchini c’è l’impegno quotidiano e tangibile, che oltre a vedersi si può gustare in ogni cono, in ogni cioccolatino, in ogni biscotto.

Per questo motivo v’invitiamo a frequentare la nostra Cioccolateria e Gelateria, per scoprire la storia dietro ogni ingrediente.

Organizziamo anche degustazioni e momenti educational sul bean to cone, proprio perché vogliamo che i nostri clienti siano consapevoli di ciò che stanno assaggiando.

Venite a scoprire il Bean to cone di Banchini a Parma

La prossima volta che vi concedete una pausa golosa, non accontentatevi di un gelato qualsiasi.

Se siete amanti del vero cioccolato, venite da Banchini, nel cuore di Parma, e chiedete di provare il nostro bean to cone e chiedeteci di raccontarvi la storia delle fave che abbiamo selezionato quel giorno, del loro viaggio dalle piantagioni al nostro laboratorio, della cura con cui le abbiamo tostate e lavorate.

Quando assaggerete il risultato, capirete immediatamente la differenza.

Il gusto pieno e rotondo, gli aromi complessi e persistenti, la texture cremosa e vellutata, perché siamo molto più di una gelateria o di una cioccolateria: siamo custodi di un’arte antica che si rinnova ogni giorno con passione e dedizione.

Vi aspettiamo alla Cioccolateria Gelateria Banchini, per farvi vivere l’esperienza autentica del vero cioccolato in un cono!

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Mi chiamo Giacomo Banchini e voglio condividere con te un pezzo del cuore della nostra famiglia, la storia della nostra Cioccolateria Banchini.

Qui a Parma, dal 1879, abbiamo intrecciato passione, artigianalità e tenacia nella creazione di ogni cioccolatino e gelato che portiamo in tavola.

Le origini della Cioccolateria Banchini: il sogno del mio trisavolo

Se tu potessi viaggiare indietro nel tempo fino alla fine dell’Ottocento, incontreresti Gian Battista Banchini, il mio trisavolo.

Nato a Viganella, Piemonte, Gian Battista arriva a Parma con un grande sogno: trasformare la sua passione per il cioccolato in un’arte, e questa arte nella propria vita.

Dopo anni di apprendistato e una maestria affinata nei dettagli nella rinomata caffetteria Bontadina, in pieno centro a Parma, decise di rilevare la caffetteria e, nel 1879, di dare vita a qualcosa di nuovo: una vera fabbrica di cioccolato.

La vecchia Bontadina è diventata così la Banchini, un simbolo di qualità e di gusto che non tardò a conquistare la città e non solo.

Quella piccola fabbrica diviene ben presto un simbolo di eccellenza e di gusto, tanto da varcare i confini nazionali e da arrivare fino a Parigi, dove nel 1908 la nostra celebre “Cioccolata del Monastero” ricevette una prestigiosa Medaglia d’Oro all’Esposizione Internazionale.

Tra prove e resilienza: le sfide della Cioccolateria Banchini

La nostra storia non è stata solo caratterizzata dalla dolcezza. Dopo la Prima Guerra mondiale, la gestione è passata ai nipoti di Gian Battista, Enrico e Gian Battista, che hanno portato avanti con dedizione la tradizione di famiglia, ma nel 1944, durante la Seconda Guerra mondiale, un bombardamento colpisce duramente la fabbrica in Piazza Garibaldi.

Le difficoltà non fermano la Cioccolateria Banchini, che resiste, simbolo della determinazione parmense, ma purtroppo, nel 1969, dopo novant’anni di attività, la nostra fabbrica è costretta a chiude i battenti: quella non è stata la fine, ma l’inizio di una nuova avventura nel solco di una tradizione.

Un nuovo capitolo della Cioccolateria Banchini tra rinascita e futuro

Nel 2012, io e mio fratello Alberto abbiamo riscoperto tra i cimeli di famiglia una scatola di cioccolatini originale degli anni Venti, un tesoro lasciato dalla nostra nonna che riaccende in noi la voglia di riportare in vita la Cioccolateria Banchini. E’ iniziata così una ricerca appassionata di ricette, utensili e certificati storici, fino a scoprire nel vecchio ricettario del bisnonno i segreti della nostra tradizione.

Da questa riscoperta nasce la nostra sfida di far rivivere l’arte dolciaria della storica Cioccolateria Banchini, unendo la sapienza del passato con l’innovazione e l’energia del presente. Abbiamo aperto nuovi laboratori, formato artigiani di talento e ampliato la gamma dei nostri prodotti, mantenendo sempre la qualità e l’autenticità che ci contraddistinguono.

La Cioccolateria Banchini oggi: un’eccellenza parmense nel mondo

Oggi la Cioccolateria Banchini è orgogliosamente un punto di riferimento a Parma e non solo, perché dal 2014, il nostro cioccolato ha raggiunto il Giappone, grazie all’amore di un’imprenditrice locale, che ha voluto portare un pezzo di Parma nel suo paese.

Scegliere la Cioccolateria Banchini significa scegliere la storia, la passione e la qualità di otto generazioni.

Cosa puoi trovare da Banchini?

Da noi, potrai scoprire l’arte del cioccolato, del gelato e dolciaria, con la quale ogni giorno creiamo prodotti della tradizione (come i classici Biscotti della Duchessa), ma anche innovativi come i gelati bean to cone.

Potrai trovare:

• la lavorazione artigianale del cioccolato e del gelato
• prodotti fatti con ingredienti selezionati con attenzione alla qualità e alla sostenibilità

• un’accoglienza familiare, come a casa
• eventi speciali e degustazioni esclusive per conoscere ed apprezzare la tradizione dolciaria di Parma

Vieni a scoprire la Cioccolateria Gelateria Banchini! Ti aspettiamo nel cuore di Parma per farti vivere un’esperienza di gusto e di tradizione unica.

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